1- هدف

 هدف از تدوين اين استاندارد , تعيين ويژگيهاي قارچهاي خوراكي تازه است كه به طريق صنعتي پرورش يافته و پس برداشت با رعايت اصول بهداشتي و بسته‏بندي ببازار عرضه ميگردند .

  2- دامنه كاربرد

 اين استاندارد در مورد قارچهاي تازه خوراكي پرورشي ( دكمه‏اي و صدفي )

 زير :

 2-1- جنس آگاريكوس ( دكمه‏اي ) مانند bisporus .Agaricus

 bitorguls.A

 2-2- جنس پولوروتوس ( صدفي ) مانند Pleurotus ostreatus

 florida.P

 كه در حال حاضر در ايران پرورش داده ميشوند قابل اجراست .

  3- تعريف‏ها

 3-1- قارچ دگمه‏اي

 به قارچي اطلاع ميگردد كه بشكل دگمه بوده و از كلاهك نيمه كروي و پايه تشكيل شده است و برنگهاي سفيد - كرم تا كرم متمايل به قهوه‏اي ديده ميشوند .

 3-2- قارچ صدفي

 به قارچي اطلاع ميگردد كه نيمه قيفي شكل بوده و شامل كلاهك گسترده ميباشد و تيغه‏هاي ( لامل‏هاي ) آن حتي در مرحله نارسي نمايان است و برنگهاي متنوع سفيد - كرم - حنائي - آبي متمايل به خاكستري ديده ميشوند .

 يادآوري - قارچ صدفي كه در حال حاضر در ايران توليد ميشود فقط از گونه پولوروتوس فلوريدا است كه رنگ سفيد متمايل به كرم دارد .

 3-3- قارچ تازه

 به قارچي اطلاق ميگردد كه بلافاصله پس از برداشت از بستر بدون هيچگونه فرآيندي بسته‏بندي و آماده عرضه به بازار ميگردد .

 3-4- قارچ پلاسيده

 به قارچي اطلاق ميگردد كه قسمتي از محصول آب خود را از دست داده باشد و چروكيدگي در سطح كلاهك آن نمايان باشد و در مورد قارچ‏هاي صدفي بافت آن نيز حالت چرمي بخود گرفته و يا سطح آن براثر رشد ميسليوم مخملي شكل شده باشد .